仿「大師姐」蘿蔔糕

註1：食譜其實記載於《要省，不如不吃2》

註2：內容摘錄於《甚麼是Blog？甚麼叫Bra？》

材料：

• 蘿蔔............ 2.2公斤
• 粘米粉............ 270克
• 澄麵............ 68克
• 日本高身大碎貝............ 20克
• 蝦米............ 60克
• 日本厚身冬菇............ 5大隻
• 臘腸............ 110克
• 臘肉............ 70克
• 糖............ 1茶匙
• 調味料：
• 瑤柱水、蝦米水............ 共1/2杯
• 無味精清雞湯............ 1/2杯
• 油............ 3湯匙
• 麻油............ 1/2湯匙
• 鹽............ 3/4湯匙
• 胡椒粉............ 少許
• 糖............ 1茶匙
• 灑在蘿蔔糕面：
• 已炒香芝麻............ 1湯匙
• 蔥............ 4條切碎

做法：

1. 瑤柱去枕，用半杯水浸2小時，撕成幼絲，留水。
2. 蝦米用1杯水浸45分鐘或至軟，剝殼挑腸，切成細粒，留水。
3. 冬菇用半杯水浸2小時，擠去水份不要，切細粒。
4. 蒸臘腸臘肉20分鐘，臘肉又黑又硬的底部切去不要，其餘趁熱切成細粒。
5. 用中火分別爆香各材料。
6. 蘿蔔刨皮，先將一半蘿蔔切成粗條，其餘刨成粗絲，全部蘿蔔加1茶匙糖，蓋上，用非常慢火煮，務求不要蒸發蘿蔔水。
7. 將蘿蔔水加入蘿蔔裡膠勻，否則便不滑。
8. 糕盤用油抹，放入糕槳，用剷掃平，猛火蒸1小時，視乎膏的厚薄。
9. 蒸熟後用竹籤插入糕中間，拿出來如有膏粒黏著即未熟透，要再蒸10分鐘。
10. 將蔥碎及已炒香的芝麻灑在糕面。
11. 擱涼後以1.5厘米厚度切塊。

那麼，現在看看烹飪過程吧！

日本大根（蘿蔔）一碌，去了皮，很滑淨呢！

早一晚浸好的冬菇

早一晚浸好的瑤柱

臘腸、冬菇和蝦米切粒

炒臘腸臘肉真的好香，但很油所以不用預先落油，不過冬菇粒一落，油就會被吸乾淨！就這樣將所有切粒材料炒香

將部份蘿蔔刨絲

部份蘿蔔切條

預備好的雞湯一杯

所有蘿蔔落鍋小火去兜，兜兜下會發現蘿蔔變軟身和出很多水，還有少少金屬味（純個人感覺，其實係蘿蔔味）

落預備好的麵粉漿，然後落糖、胡椒、麻油和雞湯，落胡椒時，金屬味減了很多，而且落麻油時，令我突然好想食出前一丁

食譜說兜勻這步很重要，要很大力兜，真的兜到我手軟！

兜完，落盆，鋪蛋糕咁批平表面

蒸它20分鐘

蒸完出來不是很好睇的，其實係正常

將預先炒好的芝麻和切好的蔥粒鋪上糕娤面，完成！